インドネシア特有のコーヒー豆の加工方法で所謂スマトラ式のことです、独特な風味とテクスチャを持つコーヒーを生み出します。
ウェットハル（Giling Basah）のプロセス
収穫と果肉除去
コーヒーの果実が熟したら手摘みで収穫し、果肉を取り除きます。果肉除去は通常、ウェットプロセス（湿式加工）の一部として行われ、果実を発酵させてから果肉を取り除きます。
発酵
果肉が除去された後、コーヒー豆は発酵槽に入れられ、数時間から1日程度発酵させます。この過程で豆の表面に残る粘液質（ミューシレージ）が分解されます。
乾燥
発酵後、コーヒー豆は乾燥されます。通常、乾燥は屋外の乾燥パッドや乾燥機で行われますが、ウェットハルの場合は豆がまだ湿っている状態で乾燥を始めることが特徴です。豆は湿度が高い状態で乾燥されるため、湿度が保たれた状態で乾燥されます。
ハル（殻）の除去
乾燥後、コーヒー豆の外側に残る薄い殻（パーチメント）が取り除かれます。この作業は通常、機械で行われますが、手作業で行うこともあります。
ポリッシング
豆の表面のさらなる清掃と磨き上げを行い、外観を整えます。ポリッシングは豆の外観を改善し欠点を取り除くために行います。
ウェットハルの特徴
風味
ウェットハルによって加工されたコーヒー豆は独特のアーシーな風味とスパイシーなノートを持つことが多いです。これは、豆が湿った状態で乾燥されることによって発酵過程で得られる風味が強調されるためです。また、酸味が控えめでリッチで深いコクが特徴です。
テクスチャとボディ
ウェットハルで処理された豆は、フルボディで重厚なテクスチャを持つことが多いです。豆の内部に湿気が残るため、よりリッチでスムーズな口当たりになります。
生産地の特徴
インドネシアではマンデリン（スマトラ）、ジャワ、スラウェシなどの地域でこの方法がよく使われています。これにより地域特有の風味が強調され個性的なコーヒーが生まれます。
まとめ
ウェットハル（Giling Basah）はインドネシアの伝統的なコーヒー加工方法で独特な風味とテクスチャを持つコーヒー豆を生み出します。発酵と乾燥のプロセスが風味に大きな影響を与えアーシーでスパイシーなノートが特徴です。この方法によりインドネシアのコーヒーの独自性が際立っています。